Ne zaman hasat edileceğini bilmek, evde yetiştirilen ürünlerin mutfağa tatlılık, yumuşaklık ve besin kalitesinin en üst düzeyde ulaşıp ulaşmadığını belirleyebilir. Beklenen olgunluk tarihleri faydalı bir rehber olsa da bahçıvanlar, ürünlerinin hasat tarihlerini belirlemek için renk değişimleri, sertlik, aroma, kurumuş saplar ve sertleşmiş kabuklar gibi ürüne özgü-sinyalleri de izlemelidir. Aşağıdaki tablo, 17 popüler meyve, sebze ve bitki için tipik hasat mevsimini ve en güvenilir olgunluk göstergelerini özetlemektedir.
| Mahsul | Tipik hasat ayları* | Temel işaretler ve öneriler |
|---|---|---|
| Enginar | Nisan – Haziran; bazen düşmek | Tomurcukları sert, yoğun ve 3-5 inç genişliğinde olduklarında, pullar açılmaya başlamadan önce kesin. |
| Reyhan | Haziran – Ekim | Çiçeklenmeden önce düzenli olarak hasat edin. Aynı anda olgun bitkinin-üçte birinden fazlasını kaldırmayın. |
| Fasulye | Haziran – Eylül | Genç baklaları, ince, yumuşak ve temiz bir şekilde kopabilecek durumdayken seçin. Sık sık hasat yapın. |
| Kavun | Temmuz – Eylül | Ağın altında krem-renkli bir kabuk, hoş kokulu bir çiçek ucu ve asmadan kolayca kayan bir meyve olup olmadığına bakın. |
| Mısır | Temmuz – Eylül | İpekler kahverengi ve kuru olduğunda ve delinmiş çekirdekler hafif, sütlü bir sıvı saldığında hasat yapın. Derhal soğutun. |
| Salatalık | Haziran – Eylül | Meyveler sert ve nispeten küçükken toplayın. Asmaları günlük olarak kontrol edin ve çekmek yerine kesin. |
| Patlıcan | Temmuz – Ekim | Hafifçe baskı altında veren ve geri yaylanan parlak, sert meyveleri seçin. Donuk veya yumuşak meyveler fazla olgunlaşmış olabilir. |
| Tatlı özsu | Ağustos – Ekim | Kremsi bir kabuk, ağır bir meyve, tatlı bir aroma ve çiçek ucunda hafif bir yumuşaklık arayın. Asmadan kesin. |
| Bamya | Temmuz – Eylül | Lifli hale gelmeden önce her iki veya üç günde bir yaklaşık 2-3 inçlik baklaları seçin. |
| Biber | Temmuz – Ekim | Sert durumdayken tam boyutta hasat yapın. Yeşil biberler yenilebilir, tam renkli meyveler ise genellikle daha tatlı veya daha sıcaktır. |
| Patates | Haziran – Ekim | Çiçeklenmeden iki ila üç hafta sonra yeni patatesleri kazın. Asmalar öldükten sonra depolama patateslerini hasat edin. |
| Yaz kabağı | Haziran – Eylül | Kabukları ve tohumları sertleşmeden önce kabak ve benzeri kabakları 6-8 inç veya daha küçük olarak toplayın. |
| Kış kabağı | Eylül – Kasım | Kabuğu tırnağa dayanacak kadar sertleşene kadar asmayı bırakın ve sert dondan önce hasat edin. |
| Tatlı patates | Eylül – Kasım | Asmalar sararıp ölmeye başladığında kazın, ancak hasadı dondan önce tamamlayın. Depolamadan önce kürleyin. |
| Domates | Temmuz – Ekim | Meyvenin kağıtsı kabuğun dolduğunu ve yarılmaya başladığını ancak yeşil veya mor-kızarık ve sert kaldığını seçin. |
| Domates | Haziran – Ekim | Zengin renkli ve sert olduğunda veya ilk kızarma ortaya çıktığında kırıcı aşamada hasat yapın. |
| Karpuz | Temmuz – Eylül | Kuru kahverengi bir filiz, kremsi-sarı bir zemin lekesi ve donuk bir kabuk olup olmadığını kontrol edin. Karpuz toplandıktan sonra olgunlaşmaz. |
*Zamanlama bölgeye göre büyük ölçüde değişir. Sıcak iklimler daha erken, daha geç veya neredeyse tüm yıl boyunca-hasadın yapılmasını sağlayabilirken, kuzeydeki bahçelerin pencereleri genellikle daha kısadır.
Yalnızca takvime göre değil, duruma göre hasat yapın
Takvim, bir mahsulün ne zaman olgunlaşacağını gösterebilir ancak olgunluğunu tek başına belirleyemez. Ekim tarihleri, hava durumu, toprak koşulları ve çeşitliliğin tümü hasat zamanlamasını etkiler. Bahçıvanlar, tohum paketinde belirtilen "olgunluğa kalan gün sayısı" ile başlamalı ve ardından renk, doku, aroma ve bitkiye tutunmadaki değişiklikler açısından mahsulün kendisini incelemelidir.
Bu ayrım önemlidir çünkü birçok sebze ve meyve hasattan sonra gelişmeye devam etmez. Salatalık, patlıcan, yaz kabağı, bamya ve fasulye, bitki üzerinde çok uzun süre bırakıldığında kaba, acı veya lifli hale gelebilir. Karpuzun da asmada olgunluğa ulaşması gerekir çünkü toplandıktan sonra tatlı hale gelmez. Domates ve kavunlar daha fazla esneklik sunar: Domatesler kırılma aşamasına ulaştıktan sonra iç mekanda olgunlaşmayı tamamlayabilir, birçok kavun ise tam kaymadan kısa bir süre önce toplanıp tezgahta yumuşatılabilir.
En iyi kaliteyi elde etmek için, mahsuller olgunluğa yaklaşırken bahçeyi her sabah inceleyin. Çiğ kuruduktan sonra ancak gün ısınmadan önce hasat yapmak solmayı azaltabilir ve tazeliğin üretilmesine ve korunmasına yardımcı olabilir. Sık toplama aynı zamanda fasulye, salatalık, bamya, biber, kabak ve patlıcanda üretimin devamını teşvik eder.
Enginar, fesleğen ve fasulye
Enginarlar tomurcukları sıkı ve ağır iken hasat edilmelidir. Olgun bir kürenin çapı genellikle 3-5 inçtir, ancak boyutu çeşidine göre değişir. Normalde ilk önce merkezi veya üst tomurcuk gelişir, bunu gövdenin daha aşağısındaki daha küçük tomurcuklar takip eder. Pullar yayılıp çiçek açılmaya başladıktan sonra tomurcuk sertleşir ve yeme özelliğini kaybeder. Tomurcuğu 1-3 inç sap eklenmiş olarak kesin.
Fesleğen, büyüme mevsimi boyunca tekrarlanan kesimlerden yararlanır. Yapraklar genellikle çiçek tomurcukları açılmadan önce en güzel kokulu ve lezzetlidir. Genç bitkilerden küçük miktarlar alınabilirken, olgun bitkiler genellikle bir seferde büyümelerinin -üçte birine kadarının alınmasını tolere edebilir. Düzenli budama çiçeklenmeyi geciktirir ve dallanmayı teşvik eder. Don bitkiye zarar vermeden kalan yaprakların toplanması gerekir.
Çalı ve sırık fasulyesi, baklalar genç, pürüzsüz ve yaklaşık olarak kalem{0}}kalınlığındayken en iyi sonucu verirler. Tohumlar kabuğun içinde büyük çıkıntılar oluşturmadan önce toplayın. Taze fasulye büküldüğünde temiz bir şekilde kırılmalıdır. Olgun baklalar bitkiye üretimi yavaşlatma sinyali verdiğinden, birkaç günde bir hasat yapmak mahsulün süresini uzatabilir. Bir elinizle asmayı tutun ve sapların kırılmasını önlemek için diğer elinizle kabuğu çıkarın.
Kavunlar nasıl yargılanır
Kavunlar değerlendirilmesi en zor bahçe bitkileri arasında olabilir çünkü büyüklük tek başına tatlılık konusunda çok az güvence sağlar. Olgun bir kavun, yükseltilmiş ağlarının altında genellikle krem veya sarı bir arka plan geliştirir. Ağır hissetmeli, çiçeğin ucunda güzel kokulu olmalı ve asmadan çok az dirençle ayrılmalıdır. Düzgün ağ oluşumu ve gövdeden kolay "kayma" kavun olgunluğunun belirlenmiş göstergeleridir.
Honeydew farklı davranıyor. Normalde olgunlaştığında asmadan ayrılmaz, bu nedenle bahçıvanlar çiçeğin ucunda kremsi bir kabuk, tatlı bir aroma, önemli bir ağırlık ve hafif yumuşaklık aramalıdır. Bazı çeşitler olgunlaştıkça biraz yapışkan veya mumsu bir yüzey de geliştirir. Tatlı özsuyunu düşmesini beklemek yerine budama makasıyla kesin.
Karpuz birçok ipucunun bir arada düşünülmesini gerektirir. Meyveye en yakın olan kıvrılmış filiz tipik olarak kahverengiye döner ve kurur, toprak üzerinde kalan kısım ise soluk yeşil veya beyazdan kremsi sarıya döner. Kabuğu daha az parlak hale gelir ve olgun bir kavun, dokunulduğunda içi boş bir ses çıkarabilir. Hiçbir test tek başına tamamen güvenilir değildir, ancak kuru bir filiz, sarı bir zemin lekesi ve olgun bir kabuğun birleşimi güçlü bir sinyaldir. Meyveyi çekmek yerine sapını kesin çünkü karpuz çıkarıldıktan sonra daha fazla olgunlaşmayacaktır.
Mısır, salatalık ve bamyaya çok dikkat edilmesi gerekiyor
Tatlı mısır hasattan sonra hızla bozulur çünkü şekerleri nişastaya dönüşmeye başlar. Başaklar genellikle ipekler kuruyup kahverengiye döndüğünde, kabuklar yeşil kaldığında hazır olur. Hafifçe sıkıldığında kulak dolu hissetmelidir. Olgunluğu doğrulamak için kabuğun küçük bir bölümünü soyun ve çekirdeğin başparmağını küçük resim ile delin. Berrak sıvı, olgunlaşmamış bir kulağı gösterirken, kalın veya hamurlu malzeme, aşırı olgunlaşmış bir kulağı gösterir. Soluk, sütlü bir meyve suyu, tercih edilen hasat aşamasını işaret eder. Toplandıktan hemen sonra kulakları soğutun.
Salatalıklar sadece birkaç gün içinde gevrekten büyük boyuta dönüşebilir. Turşu çeşitleri genellikle 2-4 inç, standart dilimlenmiş salatalıklar yaklaşık 6-8 inç ve uzun İngiliz türleri ise çeşide bağlı olarak yaklaşık 10-12 inç boyutunda toplanır. Meyveler şişmeden veya sararmadan önce, kabuk sıkı ve eşit renkteyken hasat edin. Limonlu salatalıklar bir istisnadır ve genellikle sararmaya başladıklarında toplanırlar. Asmaya zarar vermemek için sapı meyvenin yaklaşık bir inç yukarısından kesin.
Bamya daha da sık denetim talep ediyor. Baklalar genellikle 2-3 inçte en hassastır ve kısa süre sonra odunsu hale gelebilir. Sıcak havalarda iki veya üç günde bir hasat yapın. Eldivenler ve uzun kollu yapraklar ve baklalardaki ince tüylere karşı koruma sağlayabilir ve budama makası, bitkiye zarar vermeden baklaların çıkarılmasını kolaylaştırır.
Patlıcan ve biber çeşitli hasat aşamaları sunar
Patlıcan, kabuğu parlak olduğunda ve meyvesi sert fakat sert olmadığında hazırdır. Parmağınızla hafifçe bastırın: girinti hızlı bir şekilde kaybolmalıdır. Donuk, yumuşak veya toparlanması yavaş olan meyveler aşırı olgunlaşmış, tohumları sertleşmiş ve eti acı olabilir. Bazı çeşitlerde dikenler olduğundan bahçıvanlar eldiven giymeli ve meyveyi bitkiden bükmek yerine budama aletiyle sapı kesmelidir.
Biberler birden fazla aşamada hasat edilebilir. Dolmalık biberler tam-boyutta, sert ve yeşil olduğunda toplanabilir, ancak nihai kırmızı, turuncu, sarı veya mor renklerini geliştirmelerine izin vermek genellikle tatlılığı artırır. Acı biberlerin çeşidine bağlı olarak olgunlaştıkça lezzetleri de yoğunlaşabilir. Jalapeños ve diğer bazı biberlerdeki ince çizgiler veya "mantarlanma", hızlı büyümeyi ve ileri olgunluğu gösterebilir. Makas kullanın ve kısa bir sapı takılı bırakın; çekmek kırılgan dalları kırabilir. Penn State Extension, tam-boyuttaki yeşil biberlerin yenebilecek kadar olgunlaştığını, bitkide renklenmeye bırakılan biberlerin ise daha tatlı hale geldiğini belirtiyor.
Patates ve tatlı patates dikkatli kazmayı gerektirir
Bahçıvanlar, bitkilerin çiçek açmasından iki ila üç hafta sonra küçük "yeni" patatesleri hasat edebilirler. Bu yumruların ince kabukları vardır ve nazikçe kullanılmalı ve nispeten hızlı kullanılmalıdır. Daha büyük bir depolama ürünü için, yapraklar kahverengiye dönene ve ölene kadar bekleyin. Patateslerin delinmesi riskini azaltmak için toprağı bir bahçe çatalıyla gövdeden birkaç santim uzakta tutarak gevşetin, ardından yumruları elle toplayın.
Saklanan patateslerin karanlık, havalandırılan bir yerde kürlenmesi faydalıdır, böylece küçük yaralar iyileşebilir ve kabukları sertleşebilir. Depolamadan önce bunları yıkamayın; Bunun yerine kürlendikten sonra kuru toprağı fırçalayın. Kazma sırasında hasar gören yumrular ilk önce kullanılmalıdır.
Tatlı patatesler normalde asmalar sarardığında veya ölmeye başladığında hasat edilir. Soğuktan zarar görmeye karşı hassastırlar, bu nedenle dondan önce kazın. Taç dışından iyi başlayın çünkü yumrular toprakta geniş bir şekilde yayılabilir. Taze kazılmış tatlı patatesler kolayca zedelenir ve kurutulmuş köklere göre daha az tatlıdır. Sıcak, nemli bir kürleme süresi, nişastaların şekere dönüştürülmesine yardımcı olur ve mahsulü depolamaya hazırlar.
Yaz ve kış kabağı farklı kurallara uyar
Yaz kabağı olgunlaşmadan toplanmalıdır. Kabak ve sarı kabak genellikle 6-8 inçte en yumuşak olanıdır, ancak daha küçük meyveler de hasat edilebilir. Büyük kabakta kalın kabuklar, sert tohumlar ve süngerimsi et gelişebilir. Üretimin en yüksek olduğu dönemde, meyveler hızla büyüyebileceğinden yaprakların altını her gün veya günaşırı kontrol edin.
Kış kabağı asmada çok daha uzun süre kalmalıdır. Genellikle olgun rengine ulaştığında ve kabuğu tırnakla delinmeye dayanacak kadar sertleştiğinde hazırdır. Kırık saplar çürüme için bir giriş noktası oluşturabileceğinden, meyveyi birkaç inç sap eklenmiş olarak kesin. Dondan önce hasat edin ve uzun süre saklanacak çeşitleri özel gereksinimlerine göre iyileştirin.
Tomatillo ve domatesler tam yumuşamadan toplanabilir
Meyve kağıtsı kabuğu doldurduğunda ve çoğu zaman onu açmaya başladığında tomatillolar hazırdır. Karakteristik mayhoş tat için, meyve hala sert ve parlak yeşil iken veya çeşidinin olgun mor rengini gösterirken toplayın. Sarı ve yumuşak hale gelen meyveler asitliğini kaybetme eğilimindedir. University of Minnesota Extension da benzer şekilde tomatilloların tamamen olgun fakat hala yeşil ve sert olduklarında seçilmesini öneriyor.
Domatesler asma üzerinde tam renklerini almaya bırakılabilir, ancak bu her zaman gerekli değildir. Kırma aşamasında meyve olgun yeşilden daha açık bir tona döner ve pembe, sarı veya başka bir olgun renk göstermeye başlar. Domatesler bu aşamaya ulaştığında normal renk ve lezzetini geliştirerek iç mekanda olgunlaşmaya devam edebilirler. Erken toplama onları yağmurdan, aşırı sıcaktan, dondan ve yabani hayatın zararlarından sonra çatlamaktan koruyabilir. Tamamen olgunlaşmış domatesler sağlam olmalı, çeşitliliği açısından zengin renkte olmalı ve bitkiden ayrılması veya kesilmesi kolay olmalıdır.
Günlük bahçe yürüyüşü, hasatların kaçırılmasını önleyebilir
Bahçıvanlar için pratik ders, ürün tamamen olgun görünmeden önce kontrol etmeye başlamaktır. Pek çok mahsulün kalite aralığı dardır ve en büyük meyve nadiren en iyi meyvedir. Genç fasulye, bamya, salatalık ve yaz kabağı genellikle büyük boy örneklerden daha yumuşaktır; tamamen olgun kış kabağı, tatlı patates ve depo patatesleri ise kazmadan önce ek zamana ihtiyaç duyar.
Başlangıç noktası olarak tohum paketinin beklenen boyutunu ve olgunluk dönemini kullanın, ardından tek bir gösterge yerine birden fazla fiziksel göstergeye güvenin. Renk, sertlik, aroma, sap durumu, kabuk gelişimi veya kabuk sertliği ile birlikte değerlendirilmelidir. Yoğun sezonda kısa bir sabah denetimi, ürünlerin aşırı olgunlaşmasını önleyebilir, bitkileri çiçeklenmeye devam etmeye teşvik edebilir ve evde bahçe işlerini değerli kılan doku ve lezzeti sunabilir.
