Akla gelebilecek her türlü hava koşulunda 32 yıl boyunca çiftçilik yaptıktan sonra, doğru sebzeleri yetiştirmenin sıcak ve kurak yaz aylarında bayram ile kıtlık arasındaki tüm farkı yarattığını söyleyebilirim. Sizinle paylaşmak üzere olduğum yedi sebze, bölgemizdeki mahsullerin çoğunu yok eden 2012'deki acımasız kuraklıktan sağ kurtuldu. Sadece hayatta kalmakla kalmadılar, aynı zamanda şimdiye kadar gördüğüm en lezzetli hasatlardan bazılarını da ürettiler.
100-derecelik sıcaklık karşısında hangi sebzelerin güldüğünü, onları başarıya nasıl hazırlayacağınızı ve yaz bahçeciliği yaklaşımımı dönüştüren su tasarrufu sırlarını keşfetmek üzeresiniz. En önemlisi, yağmur durduğunda bile ailenizi nasıl iyi doyuracağınızı öğreneceksiniz.
Yaz Bahçeniz Neden Arızalanıyor (Ve Nasıl Düzeltilir)
Haziran ayı sonlarında telefonlar gelmeye başladı. Bir komşu bana "Domateslerim ölüyor" dedi. Bir diğeri, "Biberler berbat görünüyor" dedi. Yıllar boyunca aynı hikayeyi onlarca kez duydum. İyi bahçıvanlar, tüm doğru tavsiyelere uyarak, özenle baktıkları arazilerin, tüm çabalarına rağmen kahverengiye dönüşmesini izlerler.
Ulusal Kuraklığı Azaltma Merkezi'ne göre, Amerika Birleşik Devletleri'nin %40'ından fazlası tipik yaz aylarında orta ila şiddetli kuraklık koşulları yaşıyor. Ancak çoğu bahçıvan hâlâ serin ve nemli iklimlerden gelen, suya aç-çeşitleri ekiyor. Bu, çöldeki bir gölette tropikal balık yetiştirmeye benziyor. Bitkiler karşılaştıkları koşullar için yeterli donanıma sahip değil.
Çözüm daha fazla su ya da daha iyi sulama sistemleri değil. Akıllı bahçıvanlar, stres altında gelişmek üzere gelişen kuru iklimler için en iyi sebzeleri seçerler. Dr. Linda Chalker-Washington Eyalet Üniversitesi'nden Scott, kuraklığa-dayanıklı bitkiler üzerinde onlarca yıl çalıştı. Araştırması, birçok sebzenin hafif su stresi altında yetiştirildiğinde daha iyi tat bileşikleri ürettiğini gösteriyor.
Bu dersi 1995 yılında pahalı bir şekilde öğrenmiştim. O yaz beklenmedik bir kuraklık nedeniyle sebze mahsulümün neredeyse yarısını kaybettim. Sigorta, hava koşullarından kaynaklanan hasarları karşılamıyordu ve ben de müşterilerime, en sevdikleri sebzelerin neden mevcut olmadığını açıklamak zorunda kaldım. Bu başarısızlık bana bitki seçiminin gücüne saygı duymayı öğretti. Ertesi yıl, ısıya-dayanıklı sebze bitkilerini ve az-sulu sebzeleri yetiştirmek için test etmeye başladım.
Kuraklığa Dayanıklı-En İyi 7 Sebze
1. Domates: Herkesi Şaşırtan Hayatta Kalan
Kuraklığa{0}dayanıklı domateslerle ilişkim bir hatayla başladı. 2003 yılında tarlamın 'Cherokee Purple' domates ekili bir bölümünün sulama sistemini kurmayı unuttum. Hatamı fark ettiğimde bitkiler üç haftadır sadece doğal yağışla yetinmişlerdi. Tam bir kayıp bekliyordum ama bunun yerine şimdiye kadar yetiştirdiğim en lezzetli domatesleri buldum.
İşin sırrı domates genetiğinde yatıyor. Yabani domatesler, Güney Amerika'nın batısındaki kuru kıyı bölgelerinde yaygın kök sistemleri geliştirdikleri ve verimli su kullanımından kaynaklandı. Modern çeşitler hala bu hayatta kalma özelliklerini taşıyor. Bir domates fidesini derine dikip, sapın-üçte ikisini gömdüğünüzde, bir metre veya daha fazla derinliğe ulaşabilen devasa kök gelişimini tetiklersiniz.
Florida Üniversitesi'nden Dr. Harry Klee, yirmi yılı aşkın süredir domates aroması bileşikleri üzerinde çalışıyor. Araştırması, hafif su stresinin, domateslerin tadını domatese benzeten lezzet bileşiklerinin konsantrasyonunu artırdığını gösteriyor. "En iyi-tada sahip domatesler genellikle şekerlerini ve asitlerini yoğunlaştıracak kadar strese maruz kalmış domateslerdir" diye açıklıyor.
Sağlayan Çeşitler:'Erkenci Kız' minimum su ile güvenilir ürünler üretir. 'Ünlü' ısı ve kuraklığı çoğu belirleyici çeşitten daha iyi idare eder. Yadigarı sevenler için 'Brandywine' ve 'Cherokee Purple' kuraklık koşullarında inanılmaz bir lezzet geliştirir.
Toprak sıcaklıkları sürekli olarak 60 derece F'ye ulaştıktan sonra domates ekin. Kök topunun iki katı genişliğinde delikler kazın ve bir avuç dolusu kompost ekleyin. Dikim sırasında derinlemesine sulayın, ardından sulama seansı başına miktarı arttırırken sıklığı kademeli olarak azaltın. Her bitkinin etrafındaki on-inçlik organik malç tabakası, su ihtiyacını %50'ye kadar azaltır.
2. Peppers: Sürekli Üreten Isı Şampiyonları
Biberler, başarılı kuraklık bahçeciliğine açılan kapım oldu. 1998 yılında sulamanın yetersiz olduğu bir tarlaya hem tatlı hem de acı biber çeşitlerini ekmiştim. Acı biberler gelişti, tatlı biberler ise hayatta kaldı. Bu deneyim bana, sıcakta gelişen tüm sebzelerin eşit yaratılmadığını öğretti.
Acı biberler kuraklığa tolerans açısından doğal avantajlara sahiptir. Küçük yaprakları terleme yoluyla su kaybını azaltır. Biber yapraklarının üzerindeki mumsu kaplama, doğal bir güneş kremi gibi davranarak ısıyı yansıtırken nemi hapseder. Pek çok çeşit, türlerin hayatta kalması için kuraklıktan kurtulmanın gerekli olduğu bölgelerde ortaya çıktı.
New Mexico Eyalet Üniversitesi'ndeki Şili Biber Enstitüsü'ne göre, biberleri acı yapan bileşik olan kapsaisin üretimi kuraklık stresi altında artıyor. Su kısıtlamasıyla karşı karşıya kalan bitkiler, enerjilerini daha güçlü savunma bileşikleri üretmeye yoğunlaştırır. Bu biyolojik tepki, kuraklık- stresindeki acı biberlerin genellikle iyi sulanan muadillerine göre daha-daha yoğun tatlar verdiği anlamına gelir.
3. Patlıcan: Akdeniz'in Başarı Hikayesi
Patlıcan bana egzotik bir üne sahip sebzelerin şaşırtıcı derecede pratik olabileceğini öğretti. İlk başarılı patlıcan hasadımı 2007 yazında kuraklık yaşandı. Diğer sebzeler zorlanırken, patlıcanlarım daha önce verdiğim suyun yarısı kadar bol ürün verdi.
Patlıcanın başarısının anahtarı uygun çeşit seçimi ve zamanlamada yatmaktadır. 'Ichiban' ve 'Orient Express' gibi Japon çeşitleri, büyük küre türlerine kıyasla üstün kuraklık toleransı gösterir. Bitkiler nem arayan derin kökler geliştirirken, kalın gövdeler kuru dönemler için su depolar.
Kaliforniya Üniversitesi, Davis'te yapılan araştırma, kontrollü kuraklık stresi altında yetiştirilen patlıcanların, patlıcana kendine özgü mor rengini veren antioksidanlar olan antosiyaninlerin daha yüksek düzeyde geliştiğini gösteriyor. Dr. Diane Barrett'ın çalışmaları, kuraklık- stresine maruz kalan patlıcanların, iyi sulanan bitkilere kıyasla %30'a kadar daha fazla yararlı bileşik içerebileceğini- gösteriyor.
Güvenilir Çeşitler:'Ichiban' mükemmel tada sahip uzun, ince meyveler üretir. 'Orient Express' daha erken üretim ve iyi ısı toleransı sunar. Tayvan'dan gelen 'Ping Tung' aşırı ısıyı çoğu çeşitten daha iyi idare eder. Daha büyük meyveler için 'Siyah Güzellik' oluşturulduktan sonra iyi çalışır.
Patlıcanı doğrudan tohumlama yerine nakillerden başlatın. Toprak sıcaklıkları sürekli olarak 65 derece F'ye ulaştıktan sonra bitki. Kurulum sırasında bir miktar rüzgar koruması sağlayın. Meyveleri kabuk parlaklaştığında ve hafif baskıya maruz kaldığında hasat edin. Düzenli hasat, sezon boyunca üretimin devam etmesini teşvik eder.
4. Bamya: Asla Vazgeçmeyen Güney Güzeli
Bamyanın kalbimde özel bir yeri var çünkü o beni kuraklığa-dayanıklı mahsullerin geleneksel çeşitlerden daha iyi performans gösterebileceğine gerçekten ikna eden ilk sebzeydi. 2004 yazında bamya bitkilerim hiçbir ek sulama olmaksızın 103 derece F sıcaklıklarda kabuk üretmeye devam etti. Bitkiler taze ve sağlıklı görünürken, etraflarındaki diğer mahsuller solmuştu.
Bamyanın kuraklığa toleransının sırrı Afrika mirasında yatmaktadır. Afrika'nın sıcak ve kuru bölgelerine özgü bamya, modern bahçıvanlara iyi hizmet eden hayatta kalma stratejileri geliştirdi. Bitkiler, bazen 1,2 metre aşağıya kadar ulaşan kazık köklerini toprağın derinliklerine gönderirken kalın, mumsu yapraklar su kaybını en aza indirir.
USDA Tarımsal Araştırma Servisi'ne göre bamya, diğer mahsulleri kısırlaştırabilecek sıcaklıklarda canlı polen üretmeye devam ederek olağanüstü ısı toleransı gösteriyor. Araştırma bilimcisi Dr. Waltram Ravelombola, bamyanın 115 derece F'ye kadar sıcaklıklarda üretkenliğini koruyabildiğini, bu durumun onu iklime-dayanıklı bahçeler için ideal hale getirdiğini belirtiyor.
5. İsviçre Pazı: Renkli Hayatta Kalan
Kaynak: YouTube/Ekran görüntüsü, İsviçre pazı topraktaki nemi oldukça etkili bir şekilde çıkarıyor
İsviçre pazı, sulu bahçecilikle ilgili ilk denemelerimde kuraklığa dayanıklılığıyla beni şaşırttı-. 2001 yılında bahçemin çok az sulanan bir bölümüne küçük bir parça 'Parlak Işıklar' pazı ektim. Bitkiler sadece hayatta kalmakla kalmadı, aynı zamanda yazın en sıcak kısmında güzel, rengarenk yapraklar üretti.
Pazı, pancar ve şeker pancarı ile aynı aileye ait olup, topraktan nemi verimli bir şekilde çıkarma yetenekleriyle bilinen bitkilerdir. Geniş yapraklar kuru koşullarda bir engel gibi görünebilir ancak pazı, günün en sıcak saatlerinde yaprak gözeneklerini kapatarak fotosentezi korurken su kaybını azaltma yeteneğini geliştirmiştir.
Colorado Eyalet Üniversitesi'nin araştırması, pazıların kuraklık stresi altında bile besin kalitesini koruduğunu gösteriyor. Dr. Frank Stonaker'in çalışmaları, kuraklık- stresine maruz kalmış pazıların vitamin ve mineralleri yoğunlaştırdığını ve bu sayede onu iyi sulanan bitkilerden-daha besleyici hale getirdiğini gösteriyor.
Mükemmel Seçimler:'Parlak Işıklar' gökkuşağı renginde-gövdeler ve iyi ısı toleransı sunar. 'Fordhook Giant' yemek pişirmek için mükemmel olan büyük yapraklar üretir. 'Kalıcı Ispanak', ısıyı gerçek ıspanaktan daha iyi idare eden ıspanak-benzeri yapraklar sağlar. 'Ravent' pazı, çekici kırmızı gövdeleri mükemmel kuraklık toleransıyla birleştirir.
Sıcak havalarda kısmi gölgede pazı ekin; öğleden sonra gölgeli sabah güneşi mükemmel çalışıyor. Toprağı sürekli olarak nemli tutun ancak suyla tıkanmayın. Yeni büyümeyi teşvik etmek için dış yaprakları düzenli olarak hasat edin. Bitkiler geçici solgunlukla başa çıkabilir ve su mevcut olduğunda hızla iyileşebilir.
6. Ermeni Salatalığı: Sıcağı Yenen Asma
Ermeni salatalığı, sıcak ve kuru koşullarda salatalık yetiştirmeye bakış açımı değiştirdi. Teknik olarak bir kavun olan Ermeni salatalığı, tadı hafif salatalığa benzeyen uzun, nervürlü meyveler üretir, ancak normal salatalıkları öldürebilecek koşullara dayanabilen asmalarda yetişir.
2009 yılının özellikle acımasız bir yazında Ermeni salatalığını keşfettim. Bahçemdeki normal salatalıklar sıcağa yenik düşmüştü ama tek bir Ermeni salatalık bitkisi temmuz ve ağustos ayları boyunca haftada 15-20 meyve üretmeye devam etti. Asmalar 15 fitlik zemine yayıldı, gölgelerini oluşturdu ve toprağın nemini korudu.
Kaliforniya Üniversitesi Usta Bahçıvan Programına göre, Ermeni salatalıklarının tadı hafif su stresi altında büyüdüğünde artıyor. Meyveler bol su ile yetiştirilenlere göre daha iyi doku ve daha konsantre tat geliştirir. Bitkiler aynı zamanda sıcak koşullarda gelişen yaygın salatalık hastalıklarına karşı da dikkate değer bir direnç gösteriyor.
En İyi Çeşitler:'Boyalı Yılan' çekici çizgili meyveler sunuyor. 'Yard Long' dilimleme için mükemmel olan olağanüstü uzun meyveler üretir. 'Koyu Yeşil', üstün ısı toleransıyla geleneksel salatalık görünümü sağlar. 'Çizgili Ermenice' görsel çekiciliği mükemmel prodüksiyonla birleştiriyor.
Ermeni salatalığını iyi hava sirkülasyonu olan tam güneşte ekin. Sağlam kafesler sağlayın veya asmaların yere yayılmasına izin verin. Yazın yoğun olduğu dönemde haftada bir kez, derin fakat seyrek olarak sulayın. En iyi lezzet ve doku için meyveleri 12-18 inç uzunluğundayken hasat edin.
7. Semizotu: Unutulan Süper Yiyecek
Kaynak: YouTube/Ekran görüntüsü, Semizotu omega-3 yağ asitleri açısından zengindir ve hızla büyür
Semizotu, modern bahçıvanların kullanabileceği, kuraklığa-dayanıklı en çok gözden kaçan sebze mahsullerinden birini temsil eder. Çoğu zaman bir ot olarak görülen semizotu aslında diğer yeşil yapraklı sebzelerden daha fazla omega-3 yağ asidi sağlar. Bahçemin en kurak köşelerinde gönüllü bitkilerin ne kadar iyi hayatta kaldığını fark ettikten sonra kasıtlı olarak semizotu yetiştirmeye başladım.
Etli yapraklar ve saplar suyu verimli bir şekilde depolayarak bitkilerin sulama olmadan haftalarca hayatta kalmasını sağlar. Semizotu, salatalar ve yemek pişirmek için mükemmel olan yumuşak yapraklar üretmeye devam ederken 100 derecenin üzerindeki sıcaklıkları tolere edebilir. Bitkiler aslında sıcak ve kuru koşulları tercih eder ve aşırı sulamayla daha az lezzetli hale gelebilir.
Genetik, Beslenme ve Sağlık Merkezi başkanı Dr. Artemis Simopoulos, semizotu üzerinde kapsamlı bir çalışma yaptı. Araştırması, semizotunun herhangi bir yeşil sebze arasında en yüksek düzeyde omega-3 yağ asitlerinin yanı sıra önemli miktarlarda A, C ve E vitaminlerini içerdiğini gösteriyor. "Semizotu, besin açısından çoğu ekili yeşillikten daha üstündür" diye açıklıyor.
